食用香椿是一種多年生高檔蔬菜，為我國傳統的上等菜餚，食用器官為木本香椿樹萌發的嫩芽，即新生莖葉的綜合體，俗稱椿芽、香椿頭。 香椿营养丰富，含有较多的胡萝卜素及维生素B、C等，具有清热解毒、健胃理气、消炎杀虫之功效。香椿營養豐富，含有較多的胡蘿蔔素及維生素B、C等，具有清熱解毒、健胃理氣、消炎殺蟲之功效。 我市于2000年开始引进试种太和红油椿，发展良好，取得了较高的经济效益。我市於2000年開始引進試種太和紅油椿，發展良好，取得了較高的經濟效益。 现将四年来摸索出的栽培技术总结如下：現將四年來摸索出的栽培技術總結如下：
一、育苗一、育苗
1、苗床准备香椿喜温暖、湿润环境，怕寒、旱、涝，要求光照充足，土壤深厚、疏松、肥沃、富钙，应选择地下水位在地表1.5～2.5m以下，背风向阳，土壤松肥、排灌性好、未栽过茄科植物的地段作苗床。 1、苗床準備香椿喜溫暖、濕潤環境，怕寒、旱、澇，要求光照充足，土壤深厚、疏鬆、肥沃、富鈣，應選擇地下水位在地表1.5～2.5m以下，背風向陽，土壤松肥、排灌性好、未栽過茄科植物的地段作苗床。 每亩苗床施腐熟厩肥4000～5000kg、过磷酸钙50～60kg、碳铵40～50kg，翻耕入土作基肥，整成宽1～1.5m的畦。每畝苗床施腐熟厩肥4000～5000kg、過磷酸鈣50～60kg、碳銨40～50kg，翻耕入土作基肥，整成寬1～1.5m的畦。
2、浸种催芽播前先将种子用25～30℃温水浸一昼夜，然后捞出冲洗，沥去水分，包3～4层湿纱布，置于20～25℃温度下催芽。 2、浸種催芽播前先將種子用25～30℃溫水浸一晝夜，然後撈出沖洗，瀝去水分，包3～4層濕紗布，置於20～25℃溫度下催芽。 每天用温水冲洗1次，并翻动种子，使受热均匀，经7～10天后有少量种子裂嘴露出胚根就可播种。每天用溫水沖洗1次，並翻動種子，使受熱均勻，經7～10天后有少量種子裂嘴露出胚根就可播種。
3、播种以春播为主，一般在3月中下旬至4月上中旬。 3、播種以春播為主，一般在3月中下旬至4月上中旬。 采用条播，播种沟行距20～30cm，沟深3～4cm，播后覆细土1～1.5cm。採用條播，播種溝行距20～30cm，溝深3～4cm，播後覆細土1～1.5cm。 利用营养钵育苗的，每只钵内播2粒种子。利用營養缽育苗的，每隻缽內播2粒種子。 每亩播种量3～5kg。每畝播種量3～5kg。
4、苗期管理播后5～7天开始出苗，10～15天齐苗，应严防土壤板结。 4、苗期管理播後5～7天開始出苗，10～15天齊苗，應嚴防土壤板結。 刚出土的种苗茎叶娇嫩，应适当遮光。剛出土的種苗莖葉嬌嫩，應適當遮光。 当幼苗有1～2片真叶时，结合中耕除草进行第一次间苗，3～4片真叶时第二次间苗，控制每亩苗数1万株左右。當幼苗有1～2片真葉時，結合中耕除草進行第一次間苗，3～4片真葉時第二次間苗，控制每畝苗數1萬株左右。 露地育苗的于6月、保护地育苗的于4月移植到露地苗床。露地育苗的於6月、保護地育苗的於4月移植到露地苗床。 7～8月苗木生长迅速，为抽薹速生期，需肥量大，以氮肥为主进行追肥，每亩施尿素10～15kg或腐熟人粪尿1000kg，施2～3次。 7～8月苗木生長迅速，為抽薹速生期，需肥量大，以氮肥為主進行追肥，每畝施尿素10～15kg或腐熟人糞尿1000kg，施2～3次。 结合浇水松土，适当增施磷钾肥，以促进苗木木质化。結合澆水鬆土，適當增施磷鉀肥，以促進苗木木質化。 大棚栽培用的苗木常为独杆苗，生长期内不摘心，只去侧枝，生长后期适当去掉下部老叶，促进主干生长，但要注意抑制徒长、控制株高。大棚栽培用的苗木常為獨桿苗，生長期內不摘心，只去側枝，生長後期適當去掉下部老葉，促進主幹生長，但要注意抑制徒長、控制株高。
二、大棚栽培苗木二、大棚栽培苗木
1、移植初冬香椿落叶后，苗木基本完成木质化过程，进入17天的休眠期，立冬前后即11月上中旬待其通过休眠后移入大棚。 1、移植初冬香椿落葉後，苗木基本完成木質化過程，進入17天的休眠期，立冬前後即11月上中旬待其通過休眠後移入大棚。 但冬季较寒冷时，应及时起苗，起苗时尽量多保留根系，留根长20cm，挖沟假植，根部埋土，苗木上盖稻草、麻袋等防冻，使香椿在1～5℃温度下通过休眠，经10～15天后移入大棚。但冬季較寒冷時，應及時起苗，起苗時盡量多保留根系，留根長20cm，挖溝假植，根部埋土，苗木上蓋稻草、麻袋等防凍，使香椿在1～5℃溫度下通過休眠，經10～15天后移入大棚。 大棚内均匀撒施适量腐熟的农家肥和磷钾肥，深翻入土，做成1m宽的畦，两侧沟宽30cm。大棚內均勻撒施適量腐熟的農家肥和磷鉀肥，深翻入土，做成1m寬的畦，兩側溝寬30cm。 每畦种香椿苗木5～10行，行距10～20cm，株距当年生苗5～10cm，多年生苗10～15cm，每亩大棚可栽香椿苗木5～10万株。每畦種香椿苗木5～10行，行距10～20cm，株距當年生苗5～10cm，多年生苗10～15cm，每畝大棚可栽香椿苗木5～10萬株。
2、管理 2、管理
①温度调节栽苗后3～5天或半月左右，寒潮到来前封膜，封膜后温度应逐渐升高，白天保持15～22℃，夜温10℃左右。 ①溫度調節栽苗後3～5天或半月左右，寒潮到來前封膜，封膜後溫度應逐漸升高，白天保持15～22℃，夜溫10℃左右。 香椿芽萌动和芽苞开放期所需温度较低，抽薹长叶期所需温度较高，经40～50天，顶芽开始萌动。香椿芽萌動和芽苞開放期所需溫度較低，抽薹長葉期所需溫度較高，經40～50天，頂芽開始萌動。 室温超过28～30℃时，晴天中午掀膜通风2～3小时。室溫超過28～30℃時，晴天中午掀膜通風2～3小時。
⑦湿度调节栽后浇一次透水，先不封膜，使苗木继续通过休眠并散发水气，避免土壤过湿导致烂根，同时必须保持空气、土壤和苗木的湿润。 ⑦濕度調節栽後澆一次透水，先不封膜，使苗木繼續通過休眠並散發水氣，避免土壤過濕導致爛根，同時必須保持空氣、土壤和苗木的濕潤。 以后每10～15天，采收期每次采收前3～5天，选晴暖天中午给苗木喷水，喷到叶面滴水为止，湿度过大时通风降湿。以後每10～15天，採收期每次採收前3～5天，選晴暖天中午給苗木噴水，噴到葉面滴水為止，濕度過大時通風降濕。
③营养调节生长期间不须追肥，在收完第一茬香椿、第二茬香椿芽长出后追肥，每亩喷绿丰宝3～5支（10g/支），每支加水15kg，也可将尿素10～15kg或复合肥15kg溶于水中浇灌。 ③營養調節生長期間不須追肥，在收完第一茬香椿、第二茬香椿芽長出後追肥，每畝噴綠丰寶3～5支（10g/支），每支加水15kg，也可將尿素10～15kg或複合肥15kg溶於水中澆灌。 每采收1次喷施1次追肥。每採收1次噴施1次追肥。
④光照调节经常清除塑料膜上的灰尘和水珠，增加透光量，使香椿芽色泽呈鲜亮的红褐色。 ④光照調節經常清除塑料膜上的灰塵和水珠，增加透光量，使香椿芽色澤呈鮮亮的紅褐色。 光照过强时，适当盖些草扇减弱光照，以免日灼。光照過強時，適當蓋些草扇減弱光照，以免日灼。
3、采收春节前后香椿芽长20cm左右，颜色变红褐色时开始采收，过15～20天可收第二茬椿芽。 3、採收春節前後香椿芽長20cm左右，顏色變紅褐色時開始採收，過15～20天可收第二茬椿芽。 由于各单株间生长不一致，实际上4～5天就能采收一次。由於各單株間生長不一致，實際上4～5天就能採收一次。 采收时须用剪刀剪下或快刀片削下芽头，不能用手掰，以防损伤芽和树体。採收時須用剪刀剪下或快刀片削下芽頭，不能用手掰，以防損傷芽和樹體。 第一次采收时，留下椿头基部1～2片复叶，第二次留2～3片。第一次採收時，留下椿頭基部1～2片複葉，第二次留2～3片。 开始采收侧芽时，必须留下一部分侧芽不收，使其萌发后形成辅养枝，以利恢复树势。開始採收側芽時，必須留下一部分側芽不收，使其萌發後形成輔養枝，以利恢復樹勢。 大棚香椿芽可以从春节一直采收到4月中下旬，每亩可采收1000kg以上。大棚香椿芽可以從春節一直採收到4月中下旬，每畝可採收1000kg以上。
4、恢复培育香椿苗木经冬、春两季采摘，体内养分基本耗尽，须挖出苗木，栽到露地，进行恢复培养。 4、恢復培育香椿苗木經冬、春兩季採摘，體內養分基本耗盡，須挖出苗木，栽到露地，進行恢復培養。 采收结束后，应逐渐除去薄膜，适度通风降温，使衰弱的苗木慢慢适应外界气候。採收結束後，應逐漸除去薄膜，適度通風降溫，使衰弱的苗木慢慢適應外界氣候。 起苗时尽量少伤新生根系，并除去腐败老根，促使新根萌生，每亩露地移植6000～8000株。起苗時盡量少傷新生根系，並除去腐敗老根，促使新根萌生，每畝露地移植6000～8000株。 6月中下旬进行平茬，2～3年生苗留干15～25cm。 6月中下旬進行平茬，2～3年生苗留幹15～25cm。 同时加强肥水管理，发芽后选留1个健壮枝作主干培养，除去其余侧芽。同時加強肥水管理，發芽後選留1個健壯枝作主幹培養，除去其餘側芽。 也可以在夏季枝条长到一定高度时摘心，培养成有2～3个短枝的多头苗木。也可以在夏季枝條長到一定高度時摘心，培養成有2～3個短枝的多頭苗木。 经过夏秋两季节的恢复培养，秋末冬初再将苗木移入大棚。經過夏秋兩季節的恢復培養，秋末冬初再將苗木移入大棚。
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